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La centrale belge du fonds de commerce
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Reprendre une pâtisserie en Belgique est une excellente opportunité pour allier artisanat, créativité et rentabilité. Les Belges restent très attachés aux douceurs traditionnelles, tout en étant ouverts aux tendances modernes comme le sans gluten, le végétal, ou les entremets revisités. Une pâtisserie bien située, avec un laboratoire en ordre et une offre maîtrisée, peut séduire une clientèle fidèle, tant en ville qu’en périphérie.
Le secteur continue d’attirer de nouveaux projets. À Liège, Une Gaufrette Saperlipopette est devenue une référence en misant sur l’artisanat pur, sans additifs, avec des gaufres, pains et pâtisseries faits maison, dans un style chaleureux et local. À Le Bizet, la boulangerie-pâtisserie Ô Comptoir Gourmand, ouverte par deux cousins, mise sur des arrivages quotidiens de produits artisanaux, garantissant fraîcheur et régularité. À Bruxelles, Miette s’est spécialisée dans la pâtisserie haut de gamme sans lactose, avec un design raffiné et une communication ciblée sur les réseaux sociaux. Ces exemples montrent qu’un positionnement clair et une offre cohérente peuvent faire la différence.
– Évaluer l’emplacement : flux piéton, écoles à proximité, visibilité de la vitrine et accessibilité
– Vérifier l’état du matériel : fours, batteurs, chambres froides, vitrines réfrigérées, marbre de travail
– Étudier l’offre existante : viennoiseries, entremets, gâteaux sur commande, pâtisseries de saison
– Penser à la stratégie de vente : vente directe, commandes personnalisées, événements, partenariat avec cafés ou traiteurs
– La conformité du laboratoire : normes HACCP, zones de travail séparées, ventilation et hygiène
– La gestion du personnel : pâtissiers qualifiés, aide à la vente, organisation des horaires
– Le coût des matières premières : chocolat, fruits frais, produits laitiers, souvent en hausse
– La saisonnalité : fêtes, communions, mariages peuvent booster les ventes, mais exigent une bonne anticipation
Oui, pour exercer soi-même, un diplôme en pâtisserie est requis. Sinon, il faut travailler avec un chef pâtissier diplômé et expérimenté.
Une petite pâtisserie peut se reprendre autour de 40 000 €, tandis qu’un établissement bien implanté avec laboratoire complet et clientèle fidélisée peut dépasser 150 000 €.
Les pâtisseries individuelles à haute valeur ajoutée (entremets, créations signature), les commandes sur mesure (gâteaux d’événement), et les offres saisonnières (bûches, galettes) offrent les meilleures marges.
